Gastronomía tlaxcalteca
La cocina tlaxcalteca se encuentra fuertemente enriquecida
con ingredientes españoles que dieron a la comida prehispánica tradicional un
giro de sabor, color y olor. Tanto el maguey, el nopal y las hierbas de campo
son elementos infaltables de la comida típica de Tlaxcala. Prueba las ensaladas
de lengüitas, de nopales, quintoniles o huevo de maguey. Los tlatloyos de
acoyote, frijol, haba, albergó o garbanzo; una rica sopa tlaxcalteca a base de frijol
molido y tortilla fría.
Muchos de los platillos de esta cocina milenaria conservan
sus nombres indígenas, la mayoría de ellos en náhuatl, tal es el caso de los
mixiotes, una especie de bolsa de piel de maguey cocida al vapor y rellena de
carne de conejo, pollo o ternera, sazonada con chiles y especias. El sabor de
las hierbas aromáticas otorga toda la personalidad a platillos simples,
convirtiendo la experiencia del comer en una explosión de los sentidos. Prueba
las tlatlapas de frijol molido con epazote y nopales; el caldo de habas con
perejil; la sopa de malvas; la sopa de flor de calabaza, la crema de
huitlacoche (hongo de maíz) o la sopa de hongos.
Debido a que por mucho tiempo los tlaxcaltecas fueron
oprimidos por la cultura azteca, no tenían la forma de conseguir especias como
la sal, por lo que tuvieron aprovechar lo que tenían a su alcance como el Teques
quite (sal de la tierra), el cual utilizaban como sustituto y que se usa en
muchos platillos de Tlaxcala. Los insectos también se volvieron un alimento
común, anímate a probar un platillo exótico como los “xahuis” o gusanos de
mezquite, gusano de nopal o las hormigas mieleras.
Para un deliciosos plato fuerte nada como el tradicional
mixiote de pollo Tocatlan con nopales; pipián verde con semilla de calabaza; el
pollo al pulque; las ricas tortitas de huazontle; las tortitas de amaranto o el
delicioso mole de epazote. Qué tal un pollo en pipián o un cerdo borracho
(bañado en cerveza) acompañado con cebolla, sal y pimienta. No puedes pasar por
alto el Xolostle, un platillo típico a base de pollo que flota sobre un
caldillo espeso de chile cascabel con cebolla y especias, acompáñalo con
tortillas calientes de maíz azul, una delicia.
Para beber sobra decir que cualquier platillo se acompaña muy
bien con un curado de pulque con fruta o un bue tarro de pulque blanco. Para un
buen aperitivo tómate un Verde Tlaxcala, una bebida tradicional semejante al
mojito a base de aguamiel, vodka, hojas de menta y jugo de limón. Por la mañana
o por la noche, nada como un buen atole de frutas naturales acompañado por un
pan de fiesta relleno de helado.
Para
el postre deléitate con un trozo de requesón con miel de piloncillo o de
maguey; los famosos muéganos de Huamantla y Chiautempan; o un poco de fruta
cristalizadas, cualquiera que se te ocurra, desde: higos, tejocotes y piñas;
hasta nopales, limones o chayotes. Prueba las delicias de Tlaxcala y su cocina,
toda preparada con una sazón que puede causar adicción. 
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